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FABRICATION 201

Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant une étude plus approfondie concernant la fabrication des différentes familles de fromages. Un duo spécifique de fromages sera proposé à chaque session :

- Pâtes persillés et pâtes mi-cuites (session février)

- Pâtes à croûtes fleuries et pâtes à croûtes lavées (session juin)

- Fromages lactiques et tommes (session octobre)

A QUI S'ADRESSE CETTE FORMATION ?

  • Producteurs

  • Affineurs

Prérequis : CHEESEMAKING 101

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Connaître les composants du lait

  • Connaître les principes de la production

  • Maîtriser l'élaboration de recettes

  • Savoir choisir son équipement 

CONTENU

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  • Élaboration de recettes​​

  • Etude de différents types d'équipements

  • Production de fromages et de produits laitiers frais

ORGANISATION

Moyens pédagogiques et techniques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.

  • Documents supports de formation projetés.

  • Exposés théoriques

Dispositif de suivi de l'exécution d'évaluation des résultats de la formation

  • Feuilles de présence.

  • Questions orales ou écrites (QCM).

  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Les frais d'hébergement, restauration et transport sont inclus dans le prix de la formation (transport non inclus hors temps de formation).

Possibilité de suivre ce cours en anglais (https://www.academie-mons.com/cheesemaking-201)

DATES
TARIF
LIEU