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SPÉCIAL FETA

Flegga s’est fixé comme objectif ultime la protection des fromages grecs traditionnels et la production des saveurs grecques les plus savoureuses, le tout avec des spécifications de haute qualité. Le nom "Flegga" tire son origine du pic du même nom situé au coeur de la réserve naturelle à couper le souffle de Valia Calda sur la chaîne de montagnes Pindos. La Feta en tonneau acquiert sa saveur spéciale, sa texture et son arôme, grâce à une recette traditionelle, car elle matûre dans sa saumure naturelle en fûts de bois. Le produit final est un fromage de haute qualité avec un goût légèrement aigre doux, une texture onctueuse et des arômes boisés et ovins.

FABRICATION

Le lait de brebis peut être additionné de lait de chèvre (30% maximum). Il est ensuite coagulé fortement pour une prise de caillé rapide. L’ensemble est coupé en grains de taille d’un grain de maïs puis brassé pour coiffer un peu le grain. L’égouttage se fait sur table puis en bloc avec un pressage fixe. Les morceaux sont ensuite découpés et placés dans des tonneaux remplis de saumure afin d’assurer la conservation.


AFFINAGE

Lieu d’Affinage : Flegga Creamery

Affinage : 3 à 12 mois

L’affinage de la Feta est assez limité mais le séjour du fromage dans son bain de saumure permet de générer une pâte de plus en plus fondante au fil du temps.


QUALITÉ

Date de Durabilité Minimale : 18 jours après ouverture du tonneau

Température de Conservation : entre +2°C et +4°C

Entérobactéries : < 100 / g / Listéria : < 100 / g Salmonelle : Absence / 25 g / Staphylocoque Coagulase : < 100 / g


NUTRITION

Composition : Lait de Brebis et Chèvre - Sel - Présure - Ferments Lactiques et d'Affinage Allergènes: Lait et produits à base de lait (y compris lactose)

Coagulant : Animal / Energie kCal : 268 / Energie KJ: 1121 Glucides (g/100g) : 0 / Dont Sucres (g/100g) : 0 / Lipides (g/100g) : 22.5 / Dont Saturés (g/100g) : 18 / Protéines (g/100g) : 16 / NaCl (mg/100g) : 2250


COLIS

Tonneau


PRODUCTEUR

https://www.feta-flegga.gr/en/

https://www.facebook.com/fleggacreamery/



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