FORMAÇÃO

Público-alvo: Esta formação é destinada a profissionais do setor queijeiro que desejam desenvolver ou aperfeiçoar suas competências em afinagem e maturação de queijos, especialmente:

• Afinadores de queijos

• Produtores de queijos

• Vendedores especializados e responsáveis por lojas de queijos, com conhecimentos básicos de afinagem

• Qualquer profissional do setor queijeiro que deseje aprofundar seus conhecimentos e práticas de maturação de queijos

Pré-requisitos: para aproveitar plenamente a formação, recomenda-se:

• Ter experiência profissional no setor queijeiro

• Conhecer o vocabulário técnico da produção de queijos

• Ter bons conhecimentos básicos de biologia, matemática, física e química

Recursos:

• Recepção dos participantes em uma sala dedicada à formação

• Materiais de formação projetados e impressos para cada participante

• Material personalizado contendo todas as informações relativas à formação: convocação, regulamento interno, manual de boas-vindas, programa, cronograma e materiais didáticos

• Oficinas práticas diretamente nas câmaras de maturação da MONS FROMAGER AFFINEUR

OBJETIVOS

• Conhecer os diferentes fatores relacionados à maturação dos queijos

• Dominar o uso das ferramentas e equipamentos de afinagem

• Saber combinar os parâmetros ambientais e os cuidados de maturação de acordo com a tecnologia de fabricação do queijo

• Saber estimar o custo de maturação de um queijo

• Saber aplicar um protocolo de afinagem preciso, de forma repetitiva e regular, mantendo um olhar crítico sobre os resultados

CONTEÚDO E AVALIAÇÃO

• Definição e princípios da maturação de queijos

• Elementos essenciais para a afinagem

• Economia da maturação de queijos

• Práticas de análise sensorial

• Oficinas práticas de afinagem

• Acompanhamento da execução e avaliação dos resultados