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BASES  DEL AFINADO DE QUESOS

¿Desea perfeccionar sus conocimientos y técnicas de afinado de quesos?
¿Necesita optimizar sus prácticas de maduración?
¿Quiere comprender los principios fundamentales de la maduración del queso?

Nuestra formación combina conocimientos teóricos y talleres prácticos, realizados directamente en nuestras cavas de maduración de quesos.

Lugar: Tunnel de la Collonge, La Collonge – 42820 Ambierle, Francia

Formación presencial

Laurent MONS

& Malen SARASUA

14 horas

(2 días)

2 500 € HT

/ Persona

FORMACIÓN

Perfil de los participantes: esta formación está dirigida a profesionales del sector quesero que desean ampliar o perfeccionar sus competencias en afinado y maduración de quesos, especialmente:

  • Afinadores de quesos

  • Productores de quesos

  • Vendedores especializados y responsables de queserías, con conocimientos iniciales en afinado

  • Cualquier profesional del sector quesero que desee perfeccionar sus conocimientos y prácticas en materia de maduración de quesos

Requisitos previos: para aprovechar plenamente la formación, se recomienda:

  • Tener experiencia profesional en el sector quesero

  • Conocer el vocabulario técnico quesero

  • Tener conocimientos básicos de biología, matemáticas, física y química

Recursos:

  • Recepción de los participantes en una sala especialmente dedicada a la formación

  • Materiales de formación proyectados e impresos para cada participante

  • Carpeta personalizada con toda la información relativa a la formación: convocatoria, reglamento interno, manual de bienvenida, programa, horario y materiales formativos

  • Talleres prácticos directamente en las cavas de maduración de MONS FROMAGER AFFINEUR

OBJETIVOS

  • Conocer los diferentes factores relacionados con la maduración de los quesos

  • Dominar el uso de las herramientas y equipos de afinado

  • Saber combinar los parámetros ambientales y los cuidados de afinado según la tecnología quesera

  • Saber estimar el coste de maduración de un queso

  • Saber aplicar un protocolo de afinado preciso, de forma repetitiva y regular, manteniendo una mirada crítica sobre los resultados

CONTENIDOS Y EVALUACIÓN

  • Definición y principios de la maduración del queso

  • Elementos esenciales para el afinado

  • Economía de la maduración del queso

  • Prácticas de análisis sensorial

  • Talleres prácticos de afinado

  • Seguimiento de la ejecución y evaluación de los resultados

CONTACTO

Última actualización: septiembre de 2026

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