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LES FONDAMENTAUX EN AFFINAGE

Envie de vous perfectionner en affinage de fromages ?
Besoins d'optimiser vos pratiques ?
De comprendre les éléments fondamentaux  de l'affinage du fromage ?

Nos formations allient cours théoriques et ateliers pratiques directement dans nos caves d'affinage.

Lieu : Tunnel de la Collonge, La Collonge - 42820 Ambierle

Formation en

présentiel

Laurent MONS

28 heures

(4 jours)

2 500 € HT

/ Personne

FORMATION

Profil concerné: Cette formation s’adresse aux professionnels du secteur fromager souhaitant approfondir ou perfectionner leurs compétences en affinage, notamment :

  • Affineurs initiés

  • Producteurs de fromages

  • Vendeurs conseil ou managers en Crémerie Fromagerie, initiés à l'affinage

  • Tout professionnel du secteur souhaitant perfectionner ses connaissances et pratiques en affinage de fromages

Prérequis: Afin de tirer pleinement profit de la formation, il est recommandé de :

  • Être issu du secteur professionnel fromager

  • Connaître le vocabulaire fromager

  • Avoir de bonnes bases en biologie, mathématiques et physique/chimie

Ressources :

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.

  • Supports de formation projetés et imprimés pour chaque apprenant.

  • Extranet personnalisé comprenant toutes les informations relatives à la formation : convocation, règlement intérieur, livret d'accueil, organigramme, programme, fiche d'émargements...

  • Ateliers pratiques directement au sein des caves MONS FROMAGER AFFINEUR

OBJECTIFS

  • Connaître les différents éléments liés à l'affinage des fromages

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  • Maîtriser l'utilisation d'outils d'affinage

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  • Savoir combiner les paramètres environnementaux et les soins d'affinage à apporter selon la technologie fromagère

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  • Savoir estimer le coût de l'affinage d'un fromage

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  • Savoir appliquer un protocole d'affinage précis, de façon répétitive et régulière en gardant un œil critique

CONTENU & ÉVALUATION

  • Définition de l'affinage

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  • Les éléments essentiels à l'affinage

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  • Economie de l'affinage

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  • TP Sensoriels

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  • Ateliers pratiques

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  • Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

CONTACTS

Actualisé en septembre 2026

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